Do khí hậu khắc nghiệt, không trồng được rau củ, nên người Eskimo sống phần lớn bằng thịt và mỡ. Họ bị lão hóa và già đi rất nhanh với tuổi thọ trung bình là 27 tuổi rưỡi.
rưỡi.
Mọi người thường nghĩ loãng xương, còi xương, xốp xương… là do thiếu canxi, thiếu vitamin D, thiếu ánh nắng mặt trời. Tuy nhiên, ăn quá nhiều thức ăn giàu đạm cũng là nguyên nhân dẫn đến bệnh này.
Những triệu chứng ban đầu của thiếu canxi: đau cơ bắp, đặc biệt là đùi, cánh tay, nách và trong khi di chuyển hay khi đi bộ, mất ngủ, móng tay yếu, dễ gãy, sâu răng, chậm mọc răng; tiếp đến là loãng xương, cao huyết áp, mất trí nhớ, thoái hóa, mắc các vấn đề về thần kinh và hàng trăm căn bệnh khác.
Theo BS Lê Thị Hải, Giám đốc Trung tâm Tư vấn, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, đạm là nguyên nhân gây còi xương, loãng xương.
Các chuyên gia cho biết, xương là nơi dự trữ các chất có tính bazơ hay kiềm. Vì vậy, ăn nhiều thịt cá tức là gia tăng tính axit liên tục, xương sẽ giải phóng các nguyên tố canxi và magiê… và dần dần sẽ mất chất khoáng, nhất là trường hợp tăng tính axit cao và dài hạn sẽ dẫn đến loãng xương với rối loạn trong cấu trúc mô xương. Ngoài ra, thừa axit cũng làm giảm khối cơ vì để trung hòa lượng axit thừa, thận rút axit amin thừa của cơ, lâu dài cơ sẽ giảm. Hơn nữa, tăng tính axit còn tạo nguy cơ bị sỏi tiết niệu, liên quan đến sự loại trừ canxi qua thận, tạo nguy cơ cơn đau sỏi thận.
Thành phần bữa ăn tốt nhất gồm: 70% thức ăn tạo kiềm (rau, trái cây), 30% tạo axit (thịt cá)…
Một ví dụ điển hình về việc ăn nhiều đạm rất nguy hại là câu chuyện về người Eskimo, những người sống bằng nghề săn bắt cá voi là chính. Do khí hậu khắc nghiệt, không trồng được rau củ, nên người Eskimo sống phần lớn bằng thịt và mỡ. Họ bị lão hóa và già đi rất nhanh với tuổi thọ trung bình là 27 tuổi rưỡi.
Người Kirgese, một bộ lạc du mục ở miền đông nước Nga, sống chủ yếu bằng thịt, trưởng thành và chết cũng sớm, hiếm người quá được 40 tuổi. Người Mông Cổ cũng là những người bị lão hóa và già đi nhanh chóng, tuổi thọ thấp vì cuộc sống trên thảo nguyên mênh mông, nơi chỉ có thịt là nguồn thức ăn chính.
Thống kê của tổ chức Y tế Thế giới (WHO) luôn luôn cho thấy rằng các dân tộc tiêu thụ nhiều thịt nhất thì có tỉ lệ mắc bệnh cao nhất.
Ở Mỹ người dân uống sữa hàng ngày nhưng có đến 12 triệu người trên 50 tuổi bị loãng xương. Tại Việt Nam, tỷ lệ người dân được uống sữa thường xuyên còn hạn chế nhưng số người bị loãng xương lại có phần thấp hơn, khoảng 2,5 triệu người.
Theo GS- BS Vương Tiến Hòa, việc bổ sung canxi bằng thuốc cũng phải lựa chọn hay. Do phần lớn các dạng sản phẩm là canxi ở dạng muối vì vậy lượng canxi đưa vào hấp thu rất hạn chế, lượng canxi dư thừa trong máu sẽ lắng đọng ở thận gây nên sỏi thận hoặc vôi hóa các thành mạch.
Bổ sung thực phẩm có hàm lượng canxi cao nhất trong tự nhiên mới là lựa chọn thông minh nhất cho gia đình bạn.
Có rất nhiều loại rau xanh có thể bổ sung canxi rất tốt, trong đó đặc biệt nhất là rau cải ngọt (cải chíp) và rau dền, đây được xem là 2 món rau có lượng canxi thậm chí còn cao hơn sữa (đơn vị tính cùng trọng lượng).
Ngoài ra, các loại rau cũng có chứa nhiều canxi giúp hấp thụ các thành phần khoáng chất và vitamin K. Khi ăn rau nên luộc hoặc nấu ăn cả nước sẽ làm tăng tỷ lệ hấp thụ canxi tốt hơn.
Nếu lấy cùng đơn vị trọng lượng để so sánh với các loại cá khác, chạch chứa hàm lượng canxi cao hơn khoảng 6 lần cá chép, khoảng hơn 10 lần so với bạch tuộc.
Hạt vừng sau khi chế biến thành món tương vừng hoặc rang chín giã nhỏ sẽ là một món ăn có tỉ lệ tiêu hóa rất cao. Ăn một muỗng vừng (khoảng 25 g) sẽ bổ sung một lượng canxi cho cơ thể lên đến khoảng 200mg.
Trong số nhóm hạt ngũ cốc, yến mạch có hàm lượng canxi cao nhất, hơn gạo trắng khoảng 7,5 lần. Mặc dù tỷ lệ hấp thụ canxi trong yến mạch được xem là thấp hơn so với canxi trong sữa, nhưng đây là thực phẩm hữu ích cho việc phòng bệnh thiếu hụt canxi.
Đậu nành sau khi trải qua nhiều công đoạn chế biến trở thành đậu phụ làm cho lượng canxi có trong đậu nành đã được “giã” nhỏ ra nên rất dễ dàng hấp thụ vào cơ thể.
Canxi trong miếng đậu cao hơn nước đậu khoảng 7 lần. Dùng đậu phụ miếng để thay cho thịt, xào nấu cùng các loại rau sẽ tăng hiệu quả hấp thụ canxi hơn.
Hạnh nhân là hạt chứa lượng canxi cao nhất trong nhóm các loại hạt. Mỗi 100 gram hạt chứa 815mg canxi, đủ để áp ứng nhu cầu sử dụng canxi cho người lớn trong một ngày.
Theo Vntinnhanh
Nguồn: giadinh.net.vn
